Of je nu een enthousiaste thuiskok bent of een professional die op zoek is naar de beste apparatuur voor zijn keuken, direct naast van de juiste messen je zult ook aandacht willen besteden aan het kiezen van de juiste pan. Stalen pannenDankzij hun robuustheid en veelzijdigheid worden ze een steeds populairdere keuze. Als je een aanbeveling voor het beste materiaal zoekt bij een professional, zal het antwoord waarschijnlijk staal of zijn.gietijzer. Laten we eens duiken in de wereld van stalen pannen en onderzoeken waarom er minstens één deel zou moeten uitmaken van je keukenuitrusting.
Waarom een stalen pan?
Staal wordt in de keuken gewaardeerd om zijn duurzaamheid en vermogen om hoge temperaturen te bereiken, waardoor het ideaal is voor het bereiden van perfect en gelijkmatig gegaarde steaks, maar ook voor delicate groenten of zoete gerechten zoals pannenkoeken of pannenkoeken. Voor welk doel je staal ook kiest, je zult aangenaam verrast zijn door onder andere zijn thermische geleidbaarheid, gelijkmatige warmteverdeling en vormvastheid.
Veerkracht:Stalen pannen zijn gemaakt voor jarenlang gebruik. Ze zijn niet gevoelig voor beschadiging of vervorming, wat betekent dat ze hun vorm en functionaliteit behouden, zelfs bij intensief gebruik.
Hoge temperaturen: In deze pannen kun je op zeer hoge temperaturen koken, wat ideaal is voor technieken zoals het dichtschroeien (snel aanbraden) van vlees, wat een prachtig knapperig korstje garandeert dat je niet krijgt op bijvoorbeeld teflon.
Veelzijdigheid: Ze zijn geweldig voor het bereiden van een breed scala aan gerechten - van steaks tot geroosterde groenten tot zelfgemaakte pannenkoeken of pannenkoeken.
Beveiliging: In tegenstelling tot sommige pannen met antiaanbaklaag, geven stalen pannen geen giftige stoffen af, zelfs niet bij blootstelling aan hoge temperaturen.
Recyclebaarheid: Staal is een van de meest recyclebare materialen ter wereld, waardoor het een milieuverantwoorde keuze is voor keukengerei. Het gebruik van stalen producten kan helpen afval te verminderen en duurzaam gebruik van hulpbronnen te bevorderen.
Nadelen
Eerste voorbereiding: Voordat je de pan voor het eerst gebruikt, moet hij goed gebakken worden (een proces dat de antiaanbakeigenschappen verbetert).
Verzorging: Staalpannen vereisen regelmatig onderhoud, inclusief afwassen met de hand (maar vaak volstaat een doekje als er voldoende antiaanbaklaag is "ontwikkeld"), grondig drogen en af en toe oliën om optimale prestaties en antiaanbaklaag te behouden.
Gewicht: Slangen van staal kunnen zwaarder zijn dan hun tegenhangers van andere materialen, wat sommige gebruikers als een nadeel kunnen ervaren.
Beste stalen pannen volgens klantbeoordelingen
Voorbereiding van de stalen pan voor het eerste gebruik
Het is belangrijk om de stalen pan te stoken voor het eerste gebruik. Dit procescreëert een beschermende laag die de kleefkracht vermindert en de duurzaamheid van de pan verhoogt. Branden houdt in dat je de pan schoonmaakt, bedekt met olie en verhit tot een hoge temperatuur. Hierdoor polymeriseert de olie en vormt een beschermende laag. Simpel gezegd -Hoe zwarter het oppervlak van de pan, hoe beter de eigenschappen. Zelfs in die mate dat de antiaanbakeigenschappen veel beter zijn dan pannen gemaakt van andere materialen met een antiaanbakoppervlak dat snel krast.
Video-instructies
Een stalen pan verbranden
De eerste behandeling van een stalen pan is een no-brainer en je wordt beloond met een pan die perfect is voorbereid op je culinaire reis!
Als je een stalen pan kiest, overweeg dan de grootte en vorm op basis van wat je het vaakst kookt. Kleinere pannen zijn ideaal voor eenpersoonsgerechten, terwijl grotere pannen beter tot hun recht komen als je voor het hele gezin kookt. De vorm en diepte van de pan en de hoogte van de rand hebben invloed op hoe makkelijk het is om een bepaald gerecht om te roeren, om te draaien of op te dienen. Bijvoorbeeldvoor pannenkoeken is een geschikte pan met een lage rand,voor steaksDe past weer op de bodem met typische rasters.
Een ijzeren pan met een koolstofbijmenging, specifiek tot 2,14%, wordt ook wel een koolstofstalen pan genoemd. Een duurzame steel gemaakt van zuivere, natuurlijke materialen zonder potentieel schadelijke chemicaliën die elke keukenuitdaging aankan.
Het is gemaakt van koolstofstaal, een legering van ijzer met een kleine hoeveelheid koolstof. Koolstofstaal is harder en duurzamer dan puur ijzer.
Stalen pannen kunnen lichter zijn dan gietijzeren pannen, waardoor ze gemakkelijker te hanteren zijn.
Ze reageren snel op temperatuurveranderingen, waardoor ze geschikt zijn voor koken waarbij volledige controle vereist is.
Stalen pannen vereisen regelmatig onderhoud in de vorm van voorzichtig wassen, grondig drogen en af en toe een oliebehandeling om roestvorming te voorkomen en hun antiaanbakeigenschappen te behouden.
De ijzeren pan, die qua materiaal meer dan 2,14% koolstof heeft gekregen, zal vaak iets zwaarder en robuuster zijn dan zijn stalen tegenhanger. Hij stelt echter niet teleur op het gebied van duurzaamheid en stabiliteit, en ook hier gaat het om een pan gemaakt van puur natuurlijke materialen die geen schadelijke stoffen afgeven aan het voedsel.
Gietijzeren pannen zijn gemaakt van een ijzerlegering met een hoger koolstofgehalte dan koolstofstaal, wat ze hun karakteristieke eigenschappen geeft.
Ze zijn zwaarder en robuuster, wat een voordeel kan zijn voor een gelijkmatige verdeling en temperatuurbehoud, maar een nadeel voor de hantering.
Ze hebben een uitstekende warmtecapaciteit (= houden de temperatuur lang vast), waardoor ze ideaal zijn voor langzaam koken of frituren.
Onze tip
Lees
Ook
Gietijzer, staal, roestvrij staal: de grote vergelijking van pannen
Vraag je je af welk pannenmateriaal geschikt is voor jou? Vind de antwoorden in onze gids voor experts.
De keuze tussen een stalen of gietijzeren pan hangt af van je voorkeuren en kookstijl. Stalen pannen worden sneller warm en zijn lichter, wat een voordeel kan zijn om snel te bakken. Gietijzeren pannen daarentegen houden de warmte langer vast, waardoor ze ideaal zijn voor langzaam koken en bakken.
Kan ik een stalen pan gebruiken voor inductie?
Jazeker! Staal is een ferromagnetisch metaal, dus het heeft niet het minste probleem met inductiewarmtebronnen. Houd er wel rekening mee dat het over het algemeen niet wordt aangeraden om de zogenaamde boosterfunctie te gebruiken, waarmee oververhitting kan optreden en het voedsel dan vrijwel direct kan verbranden.
Is de stalen pan geschikt voor gebruik op het vuur of in de oven?
Het staal zelf is bestand tegen open vuur, grill en oven. Er moet echter altijd rekening worden gehouden met het materiaal van het handvat. Zorg er altijd voor dat het model dat je kiest voldoet aan de vereisten voor gebruik in de oven of op het vuur.
Hoe verzorg je een stalen pan?
Staal zal je maximaal belonen met zijn geweldige eigenschappen als je het de juiste verzorging geeft. Brand het voor het eerste gebruik, was het met de hand na elk gebruik en vermijd het gebruik van schuurmiddelen. Vanwege de roestgevoeligheid moet u het altijd goed drogen en voorkomen dat verbrande etensresten lang in de pan blijven liggen. Geef de pan van tijd tot tijd een olie "massage" om een gedeeltelijk beschermende hydrofobe laag aan te brengen.
Wat is het verschil tussen stalen en ijzeren pannen?
Staal is een legering van ijzer en een kleine hoeveelheid koolstof. Door meer koolstof aan ijzer toe te voegen, ontstaat gietijzer. Pannen van puur ijzer zijn zachter en minder duurzaam dan pannen waaraan koolstof is toegevoegd (d.w.z. staal en gietijzer). Daarom vind je bij het zoeken naar ijzeren pannen meestal legeringen zoals koolstofstaal en gietijzer, waarvan de eigenschappen hetzelfde zijn op enkele verschillen na (die hierboven in het artikel worden uitgelegd).
