Wist je dat de basis van elke keuken zou moeten bestaan uit drie messen? Groot
Waarom heb ik een speciaal deegmes nodig?
Kwaliteitsgebak is knapperig van buiten en luchtig van binnen. Als het gebak met een ongeschikt mes wordt gesneden, wordt de structuur van het gebak beschadigd, verkruimelt het, verandert de vorm en verschijnen er lelijke sneden.
Favoriete gebakmessen
Banketbakkersmes (niet alleen)
Het is een meester in het snijden van brood of knapperig stokbrood, maar dankzij het gekartelde lemmet kan het ook perfect sappige tomaten, zacht fruit of cakes en taarten snijden. Kortom, het banketbakkersmes is een veelzijdig stuk gereedschap dat je vaker zal helpen dan je zou verwachten.
Waar moet je op letten bij het kiezen van een broodmes?
Blad
Het lemmet van het deegmes moet gekarteld zijn. Het zijn de kartels die ervoor zorgen dat het gereedschap de korst kan doorboren zonder de zachte binnenkant te pletten. Ondiepe tanden zijn geschikt voor zachter gebak, terwijl diepere tanden beter geschikt zijn voor harde korsten.
Lengte blad
Dit moet tussen de 20 en 26 cm zijn. Met deze lengte kun je gemakkelijk grote broden snijden, maar ook stokbroden of ander kleiner gebak.
Vesting
Het lemmet moet vrij dun zijn, maar tegelijkertijd erg sterk. Flexibiliteit is een nadeel bij gebakmessen, want alleen voldoende stevigheid zorgt voor maximale controle over de snede.
Materiaal
Roestvrij staal wordt het vaakst gebruikt voor de productie van broodmessen, omdat het scherp genoeg is om corrosie te weerstaan. Messen van damaststaal zijn soms ook verkrijgbaar, maar het is belangrijk om te onthouden dat ze moeilijker te onderhouden zijn omdat ze vatbaarder zijn voor roest.
Vorm
Banketbakkersmessen hebben een middelmatig breed lemmet, dat meestal recht is met een ronde punt. Sommige gereedschappen lopen iets taps toe vanaf het handvat. Sommige banketbakkersmessen hebben een lemmet dat naar beneden is verplaatst ten opzichte van het handvat. Dit is om te voorkomen dat de knokkels in contact komen met de snijplank tijdens het snijden.
Evenwicht
De juiste balans van het mes zorgt voor eenvoudiger hanteren en betere controle tijdens het snijden. Het balanspunt van het mes (de bolster) bevindt zich op het punt waar het lemmet het handvat raakt, zodat het in balans blijft als je je vinger onder dit deel van het mes plaatst.
Handgreep
Het mes moet in je hand passen. De ergonomische vorm van het handvat zorgt voor veiligheid en vermindert ook de vermoeidheid bij langdurig gebruik. Verschillende materialen hebben hun voor- en nadelen - hout is esthetisch maar kan na verloop van tijd tekenen van slijtage vertonen, metaal is tijdloos maar kan wegglijden als het nat is en ook koud aanvoelen in de hand, en kunststof of composiet handvatten zijn duurzaam en betaalbaar maar zien er misschien niet elegant uit.
4 eenvoudige stappen:
Een banketbakkersmes onderhouden
Als je wilt dat je broodmes lang scherp blijft, geef het dan van tijd tot tijd wat eenvoudige maar belangrijke zorg:
- Wassen
Spoel het mes na elk gebruik af met warm water en een zachte spons. Vermijd agressieve schoonmaakmiddelen of schuursponzen en was het mes niet in de vaatwasser. Al deze methodes kunnen het mes beschadigen en de slijtage versnellen. Droog het mes onmiddellijk na het wassen met een zachte doek om corrosie te voorkomen. - Opslag
Bewaar je banketbakkersmes in blokken, rekken, rails of in een koffer of lade met een voering, kortom op een plek waar het lemmet niet beschadigd kan raken. Bewaar messen niet los in een keukenlade. - Slijpen
Een broodmes hoeft niet zo vaak geslepen te worden als een gewoon mes, omdat de tanden langer scherp blijven. Maar door normaal gebruik wordt elk gereedschap dof, zelfs de beste, dus je broodmes moet af en toe geslepen worden. Gebruik alleen gereedschap dat ontworpen is voor het slijpen van kartelmessen of vertrouw op professioneel slijpen. - Correct gebruik
Gebruik het mes alleen voor gebak. Gebruik het nooit om andere ingrediënten te snijden, vooral geen harde zoals kraakbeen, botten, pompoen, meloen of bevroren voedsel. Deze kunnen het mes aanzienlijk beschadigen. Snijd altijd op een houten of plastic snijplank; andere materialen maken het lemmet bot.
Vaatwasproducten van hoge kwaliteit
Onze tip
Lees ook
Is het de moeite waard om te investeren in kwaliteitsmessen?
We zullen je adviseren in welke messen je moet investeren en waar je geld kunt besparen.
De populairste fabrikanten van broodmessen
Tot de meest gerespecteerde fabrikanten van banketbakkersmessen behoren traditioneel het Duitse merk Wüsthofdat bekend staat om zijn precisiewerk en lange levensduur. Even populair is het mes Zwillingdie traditioneel vakmanschap combineert met de nieuwste technologie om een hoge kwaliteit en duurzaamheid van het lemmet te garanderen. De messen zullen indruk maken door hun uitzonderlijke kwaliteit in combinatie met een uitzonderlijk design.Gesmeed. Andere kwaliteitsgereedschappen zijn die van WMF, VictorinoxofGüde Solingen.
FAQ
De meest gestelde vraag
Wat is een broodmes?
Een broodmes is een keukengereedschap met een lang lemmet en een gekartelde rand, ideaal voor het snijden van brood.
Waarom is een deegmes belangrijk?
Het speciale broodmes is ontworpen om gemakkelijk door de stevige korst van brood te dringen zonder de zachte kruimels binnenin te pletten. Dankzij het gekartelde lemmet is de snede glad en precies.
Wat is de ideale lengte van het lemmet van een banketbakkersmes?
De ideale lengte ligt tussen 20 en 26 cm. Met deze lengte kun je gemakkelijk grote broden snijden, maar ook kleinere gebakjes zoals stokbrood.
Welk type lemmet is het beste voor een broodmes?
Alleen gekartelde. Dit is de enige manier om knapperige plakjes aan de buitenkant en luchtige plakjes aan de binnenkant te krijgen.
Welk lemmetmateriaal is het beste voor een banketbakkersmes?
Roestvrij staal wordt het meest gebruikt omdat het corrosiebestendig is, maar messen van damascus- of koolstofstaal zijn ook populair.
Wat is het verschil tussen een ondiepe en diepe inkeping?
De ondiepe tanden zijn geschikt voor zachter gebak (stokbrood), terwijl de diepere tanden beter overweg kunnen met harde korsten (brood).
Hoe verzorg je een banketbakkersmes?
- Reiniging: spoel en droog het mes onmiddellijk na gebruik. Vermijd wassen in de vaatwasser.
- Opbergen: bewaar het mes niet los in een keukenlade, gebruik messenblokken of messenrails.
- Snijden: snijd alleen op een houten of plastic snijplank.
- Slijpen: Vanwege het gekartelde lemmet kun je beter vertrouwen op professioneel slijpen.