Proceed to cart
Customer support:info@kulina.nl
    Home / Winkelgidsen / Messen / Een koksmes kiezen: de complete gids

    Een koksmes kiezen: de complete gids

    Kuhařský nůž WMF
    Waarom een koksmes een investering waard is
    We geven je advies over hoe je je weg moet vinden in koksmessen, waar je op moet letten bij het kiezen ervan en waarom het de moeite waard is om te investeren.
    • KoksmesDe is het universele gereedschap dat je het meest gebruikt in de keuken.
    • Als je kiest voor een stuk van goede kwaliteit en weinig onderhoud, zal het vele jaren meegaan.
    • Je zult het verschil meteen merken, want snijden met een koksmes is aanzienlijk makkelijker.
    Kookmessen


    Klassieke chef-kok of Japans?

    Klasický kuchařský nůž
    Klassiek koksmes

    Het klassieke koksmes, soms ook koksmes of gewoon western koksmes genoemd, is een veelzijdig gereedschap met een breder gebogen lemmet. Het is meestal gemaakt van roestvrij staal of koolstofstaal en is over het algemeen zwaarder en robuuster. Je kunt er dus gemakkelijk hard voedsel mee snijden, zoals vlees met bot, pompoen of meloen.

    Klassiek koksmes

    Japonský nůž
    Japans mes

    Japanse messen, zoals santoku of gyuto, zijn lichter en hun lemmet is meestal dunner met weinig of geen kromming. Ze zijn meestal gemaakt van harder staal, waardoor ze extreem scherp en toch breekbaar zijn. Ze zijn daarom veel beter geschikt voor het snijden van delicate vis of het hakken van kruiden.

    Japans koksmes



    De beste koksmessen volgens klantbeoordelingen

    Onze tip
    Lees ook
    ->
    noze japonske
    Japanse messen - complete gids
    Precisie, scherpte, vakmanschap en ook een perfect ontwerp - dit alles wordt gecombineerd in Japanse messen. Wij helpen je op weg.
    Verder lezen
    tvrdost nože
    Hoe hard moet een koksmes zijn
    De hardheid van een mes is een belangrijke indicator voor de duurzaamheid en het vermogen om scherp te blijven. De hardheid wordt aangegeven op de Rockwell-schaal (HRC), waarbij:
    • De ideale hardheid van hoogwaardige koksmessen moet tussen 52-56 HRC liggen. Dit niveau zorgt voor de ideale balans tussen scherpte en slijtvastheid en garandeert een lange levensduur en betrouwbare prestaties bij dagelijks gebruik.
    • Japanse messen van damaststaal hebben een HRC van meer dan 60.
    • Modern bestekstaal bereikt een hardheid van 64-68 HRC.
    • Tegelijkertijd geldt: hoe harder het mes, hoe kwetsbaarder het is. Zeer harde messen zijn daarom zeer geschikt voor delicaat werk (bijvoorbeeld het fileren van vis), maar raken gemakkelijk beschadigd bij het snijden van botten.
    Kijk uit voor de messenwat helemaal niets zegt over de hardheid. Bedrijven die kwaliteitsproducten maken, aarzelen niet om alle parameters van hun producten te vermelden.
    Kookmessen


    čepel kuchařského nože
    Koksmes

    • Damaststaal wordt gevormd door twee soorten staal te combineren, één met een zeer hoog koolstofgehalte en de andere met een zeer laag koolstofgehalte. Hierdoor is het lemmet van dit metaal niet alleen erg sterk, scherp en duurzaam, maar heeft het ook een uitzonderlijk design.
    • Koolstofstaal is erg scherp en gemakkelijk te slijpen. Maar zoals elk goed materiaal heeft een koolstofstalen lemmet een beetje zorg nodig, wassen en goed drogen na elk gebruik, omdat het niet bestand is tegen corrosie.
    • Roestvrij staalis een betaalbare optie die gemakkelijk te onderhouden is en goed bestand is tegen corrosie, maar je moet voorbereid zijn op vaker schuren.
    • Keramiek is betaalbaar, licht van gewicht en vooral erg scherp. Tegelijkertijd is het echter het vermelden waard dat het niet gemakkelijk te slijpen is en dat het breekbaar is. Het is daarom een materiaal dat meer geschikt is voor kleinere keukenmessen die niet worden gebruikt voor het snijden van vlees of harde groenten.


    rukojeť kuchařského nože
    Handvat van een koksmes

    • Hout voelt prettig aan, glijdt niet weg en geeft het mes een klassieke uitstraling. Aan de andere kant is het veeleisender om te onderhouden, omdat het regelmatig met olie moet worden behandeld om te voorkomen dat het uitdroogt en barst. Tegelijkertijd absorbeert het hout ook vocht en vet, wat het elegante design kan verstoren.
    • Metaal is zeer duurzaam, gemakkelijk te onderhouden en ziet er modern en professioneel uit. Aan de andere kant is het zwaarder, voelt het koud aan en kan het ook glad zijn.
    • Kunststof is zeer goed bestand tegen vocht, vet en andere stoffen die vaak in de keuken voorkomen. Het is ook makkelijk schoon te maken en vereist geen speciale zorg. Kunststof handgrepen zijn echter vaak minder esthetisch.
    • Samengesteld is een mengsel van verschillende materialen, vaak inclusief een antisliplaag. Composietlagen zijn duurzaam en gemakkelijk te onderhouden.
    Delka cepele
    Koksmes: lemmetlengte

    Kort (15-18 cm): ideaal voor beginners of subtielere koks, ze passen meestal beter in de handen van vrouwen. Ze zijn ook geschikt voor kleinere snijvolumes en preciezere sneden.

    Medium (20-23 cm): universeel formaat geschikt voor de meeste kookactiviteiten. Als je van plan bent om maar één koksmes in je keuken te hebben, kies dan voor deze lengte.

    Lang (25+ cm): perfect voor iedereen die vaak grote porties vlees of groenten klaarmaakt, zelfverzekerd is in de keuken en grote messen een echte aanwinst vindt.

    Kookmessen

    Gesmeed of geperst mes?

    Gesmeed mes
    Een gesmeed mes wordt gemaakt door warm smeden (met de hand of machinaal). Dit proces versterkt het lemmetmateriaal aanzienlijk, wat resulteert in een grotere duurzaamheid en dus een langere levensduur. Een gesmeed mes barst ook veel minder snel en blijft lang scherp. Door de moeilijkheidsgraad van de productie, vooral voor met de hand gesmede messen, moet een hogere prijs worden verwacht. Dit maakt een gesmeed mes echter een geweldige cadeautip voor een speciale gelegenheid.
    Geperst mes
    Het geperste mes wordt meestal op de productielijn gevormd door het uit een stalen plaat te snijden en vervolgens te slijpen. Het materiaal dat gebruikt wordt om het te maken is vaak identiek aan het materiaal dat gebruikt wordt voor gesmede messen, dus het is zeker niet waar dat geperste messen niet van goede kwaliteit zijn. Maar omdat ze niet door het smeedproces gaan zijn ze niet zo hard, waardoor het lemmet eerder bot wordt. Het voordeel van geperste messen is hun prijs.

    Favoriete koksmessen

    tmp

    Hoe koksmessen te onderhouden

    Spoel het mes na gebruik af met warm water en een mild schoonmaakmiddel en droog het direct af. Bewaar het in .blokbeschermhoes of magneetstang. Laat geen messen in de lade liggen, want ze slijten veel sneller. Slijp het mes regelmatig metDoelen of een slijpsteen, of laat hem professioneel slijpen. Lees meer over het onderhoud van koksmessen...

    Zagen en slijpmachines

    De beste merken koksmessen

    Image

    Het mekka van het hoogwaardige bestek is de Duitse stad Solingen, die ook een internationaal beschermde oorsprongsbenaming heeft met een gedeponeerd handelsmerk. Dit kan alleen worden gebruikt om bestekproducten aan te duiden die zijn verwerkt en afgewerkt in alle basisproductieprocessen in het industriegebied van Solingen.

    Toonaangevende fabrikanten, die deze bestektraditie al eeuwenlang voortzetten, zijn onder andere Zwilling, WüsthofofGüde Solingen. Andere zeer gewaardeerde koksmessen zijn onder andere: Victorinox, Gesmeed, DellingerofLeeuw Sabatier.

    Kies een mes
    FAQ
    De meest gestelde vraag
    Wat is het verschil tussen een koksmes en een Santoku mes?
    Koksmes heeft een breder en gebogen lemmet, is veelzijdig en geschikt voor verschillende taken in de keuken.SantokuHet mes heeft een rechter en breder lemmet met een stompe punt, het is lichter en dunner, waardoor je precies kunt snijden. Het is geschikt voor het hakken, snijden en snijden van groenten, vlees en vis.
    Hoe vaak moet ik mijn koksmes slijpen?
    Frequentieslijpen afhankelijk van de intensiteit van het gebruik. Over het algemeen wordt aanbevolen om het mes ten minste eenmaal per twee weken te slijpen met een slijper thuis en eenmaal per jaar professioneel.
    Wat is de beste manier om koksmessen te bewaren?
    Messen moeten worden opgeslagen in .blokkeert, standaards, rails of koffers. Deze methoden beschermen het mes en zorgen voor veiligheid in de keuken.
    Kan ik mijn koksmessen in de vaatwasser wassen?
    Messen in de vaatwasser wassen wordt over het algemeen afgeraden. Chemicaliën en hoge temperaturen kunnen het lemmet en het handvat beschadigen.
    Hoe weet ik of mijn mes goed geslepen is?
    Een goed geslepen mes snijdt soepel en moeiteloos papier of tomaten zonder de vorm te vervormen. Het lemmet moet recht zijn en vrij van kerven of oneffenheden.
    Wat is de slijphoek en wat is de beste slijphoek voor koksmessen?
    De slijphoek verwijst naar de hoek waaronder het lemmet wordt geslepen. Klassieke koksmessen hebben meestal een hoek van 20-22 graden aan elke kant, terwijl Japanse messen een scherpere hoek hebben, 15-16 graden. Een lagere hoek betekent een scherper lemmet, maar kan tegelijkertijd minder duurzaam zijn.
    Hoe kies je de juiste lemmetlengte voor een koksmes?
    De lengte van het lemmet hangt af van je persoonlijke voorkeuren en het soort voedsel dat je het vaakst bereidt. De lengte van een universeel koksmes is meestal 20 cm.
    Hoe weet ik of ik een goed uitgebalanceerd mes heb?
    Een goed gebalanceerd mes heeft een balanspunt (bolster genoemd) op het punt waar het lemmet het handvat raakt. Om dit te testen plaats je je vinger onder dit deel van het mes en controleer je of het mes in balans blijft.
    Is een lichter of zwaarder mes beter?
    Simpel gezegd zijn lichtere messen gemakkelijker te hanteren en belasten ze de hand niet, terwijl zwaardere messen stabieler zijn en dus minder kracht nodig hebben bij het snijden.