Biefstuk op de bakplaat: Stap voor stap

Het bereiden van de perfecte biefstuk is een combinatie van kwaliteitsingrediënten, de juiste pan, de juiste techniek en geduld. Als je deze stappen volgt, bereik je een resultaat dat niet alleen jou zal bevallen, maar ook elke fijnproever aan tafel.

1. Kies kwaliteitsvlees

Een lekkere steak begint met kwaliteitsvlees. Kies voor gerijpt rundvlees, idealiter van een hoge entrecote of entrecote. Belangrijk is de zogenaamde marmering, het dunne laagje vet tussen de spiervezels, dat zorgt voor sappigheid en smaak. Snijd het vlees met een scherp mes in plakken van 2,5 - 4 cm hoog.

2. Laat het vlees rusten

Haal het vlees uit de koelkast en laat het ongeveer 30 minuten tot een uur rusten op kamertemperatuur voordat je het bakt. Dit zorgt voor een gelijkmatige bruining.

3. Verwarm de pan voor

De perfecte biefstuk heeft een echt hoge temperatuur nodig.Pan dus voorverwarmen op hoog tot het begint te roken, dit kan 5 - 10 minuten duren, zelfs langer voor gietijzeren pannen. Zorg ervoor dat het vlees heel heet is voordat je het in de pan doet. Dit is de enige manier waarop het vlees niet aan de pan blijft plakken en een karakteristieke korst vormt.

Kwaliteit pannen

Kijk uit voor de booster

Hoewel je misschien in de verleiding komt om de booster te gebruiken op een inductiekookplaat om tijd te besparen, kun je het deze keer beter laten. De pan heeft een hoge temperatuur nodig, maar als je een booster gebruikt, loop je het risico dat de temperatuur zo snel stijgt dat de pan oververhit raakt, wat onherstelbare schade kan veroorzaken. Bovendien kan turboverwarming leiden tot een ongelijkmatige warmteverdeling en dus een ongelijkmatig gegaarde biefstuk.

Video-instructies

Het geheim van de perfecte steak

Of je nu een ervaren grillmaster bent of een beginner in de keuken, wij laten je zien hoe je de perfecte steak bereidt - sappig, mals en vol van smaak.

Onze tip

Beste steakpannen volgens klantbeoordelingen

4. Droog

Vermijd het wassen van het vlees voor het koken. Er komt water in het vlees, wat het hele kookproces merkbaar verstoort. Dep de biefstuk in plaats daarvan droog met een papieren handdoek voor het koken.

5. Proef

Het is niet nodig om een marinade te gebruiken om een kwaliteitssteak te bereiden. Het vlees heeft een natuurlijke, uitgesproken smaak die door marineren onnodig zou worden onderdrukt. Wrijf de biefstuk gewoon in vlak voor het koken olijfolie, mogelijkZout en bestrooi met versgemalen Peper.

6. Toast

Leg het vlees op de hete pan - als het begint te knetteren en te sissen, is alles in orde. Het vlees zal goed intrekken en een korstje vormen, maar van binnen blijft het sappig. Schrik niet als het vlees in het begin blijft plakken en probeer het er zeker niet af te trekken. Na een tijdje zal het loskomen van het oppervlak van de pan en kun je het gemakkelijk omdraaien. Gebruik een draaischijf om het om te draaien, maar prik nooit in het vlees want dan loopt het sap eruit.

Wanneer de biefstuk zouten?

Je kunt zout en peper in twee fasen gebruiken. Nadat de biefstuk gaar is of vlak voordat je het vlees in de pan doet. Als je het eerder doet, laat het vlees zijn sappen los, verbrandt de biefstuk en wordt de binnenkant droog.

Hoe lang moet ik de biefstuk bakken?

De bereidingstijd hangt altijd af van de dikte van de biefstuk en de gewenste gaarheid. In het algemeen:

Rare: 2 minuten aan elke kant.
Medium gebakken: 3 minuten aan elke kant.
Medium: 4 minuten aan elke kant.
Medium goed: 4,5 minuten aan elke kant.
Goed gedaan: 5 minuten aan elke kant.

Kwaliteitsthermometers voor vlees

8. Laat de steak rusten

Laat de biefstuk ongeveer tien minuten rusten voordat je hem serveert. Alleen zo blijft hij echt sappig. De biefstuk kan in een verwarmde pan met deksel blijven of in folie in de oven. De oven mag maar tot 100 °C worden verwarmd.

Als je ervoor hebt gekozen om het vlees na de bereiding te zouten, doe dit dan vlak voordat je het laat rusten. Je kunt in dit stadium ook boter en kruiden toevoegen.

9. Serveren

Serveer kleinere steaks op stijlvolle borden in zijn geheel, terwijl je de grotere in plakken van ongeveer 1 cm dik snijdt.

Welke bijgerechten en sauzen passen bij steaks?

De sappige steak is duidelijk de belangrijkste held op het bord, maar een goed gekozen bijgerecht en saus kunnen je smaakbeleving op een hoger plan tillen. Er zijn evenveel opties als smaken, dus we hebben een paar klassieke tips uitgekozen:

Aardappelen in alle stijlen, inclusief friet en puree.
Gegrilde en verse groenten.
Geroosterde of gegrilde champignons.
Uien in de vorm van ringen of ook gekarameliseerd.
Vers brood, focaccia met kruiden of olijven en ook stokbrood met knoflook.
De romige saus met gemalen peper en een drupje cognac versterkt perfect de smaak van het vlees.
Knoflookkruidenboter voegt een extra laagje smaak toe aan de biefstuk.
De pittige Chimichurri saus is ook een klassieker.

Populaire steakmessen

Het meest betrouwbaar met thermometer op het vlees, op voorwaarde dat de gekookte biefstuk deze temperatuur heeft:
Zeldzaam: 50-52 °C
Medium gebakken: 57-60 °C
Gemiddeld: 63-68 °C
Middelgrote put: 68-72 °C
Goed gedaan: 74 °C of meer

Beide methoden hebben hun voordelen. Panbakken zorgt voor een betere temperatuurregeling en een gelijkmatige korst. Grillen daarentegen geeft het vlees zijn karakteristieke rooksmaak. De keuze hangt af van je voorkeuren en de apparatuur die je tot je beschikking hebt.

Kwaliteitsvlees hoeft niet gemarineerd te worden. Het heeft een natuurlijke smaak die een marinade zou kunnen onderdrukken. Gewoon zout, peper en olijfolie vlak voor het braden.

Het beste biefstukvlees komt van goed gerijpte stukken rundvlees zoals entrecote, entrecote, rib-eye, flanksteak of filet mignon. Marmering - de vettige adering die ervoor zorgt dat het vlees sappig en smaakvol is - is ook belangrijk.

Login to your account