Laten we beginnen met het verschil tussen slijpen en scherpen. We slijpen messen als ze echt bot zijn en we gebruiken daarvoor een wetsteen of slijper. Slijpen op een wetsteen daarentegen is regelmatig onderhoud dat helpt om een reeds geslepen mes zo lang mogelijk scherp te houden.
Wat is het verschil?
Slijpen vs. polijsten
Scherpstellen
Slijpen dient om een reeds goed geslepen mes nieuw leven in te blazen. Het is een snel en zachtaardig proces dat microscopische onregelmatigheden van het lemmet glad maakt zonder materiaal van het lemmet te verwijderen.
- Wanneer moet je het mes slijpen?
Het beste voor elk gebruik. Regelmatig slijpen houdt je mes scherp en klaar voor gebruik. - Waarom is het slijpen van messen belangrijk?
Dankzij regelmatig scherpstellenmes gaat langer mee in de oorspronkelijke staat. - Wat gebruik ik om mijn messen te slijpen?
Slijpers zijn ideaal, maar vereisen enige vaardigheid. Als je dat niet aankunt, kun je kiezen voor handmatige slijpers. Deze hebben fijnere gleuven die speciaal zijn ontworpen voor het slijpen en zijn gemakkelijk om mee te werken.
Slijpen
Slijpen is een diep proces waarbij wat materiaal van het blad wordt verwijderd om een nieuwe scherpe rand te creëren.
- Wanneer moet je het mes slijpen?
Begin met slijpen als slijpen niet meer voldoende is en het mes nog steeds bot is. Meestal gebeurt dit een of twee keer per jaar. - Waarom is het slijpen van messen belangrijk?
Slijpen kan de rand van het mes volledig herstellen en het terugbrengen naar zijn oorspronkelijke scherpte. Tegelijkertijd wordt het lemmet ook ontdaan van oneffenheden. - Wat gebruik ik om mijn messen te slijpen?
Voor nauwkeurig en zacht slijpen gebruikt u de maalstenen of slijpmachines. Idealiter hebben ze verschillende gradaties van grofheid - grover verwijdert ruwheid, fijner verfijnt de rand. Als je het moeilijk vindt om met stenen te slijpen, kies dan voor een handmatige of elektrische slijper. Als je het niet aankunt of je hebt messen van hoge kwaliteit, kies dan voor professioneel slijpen.
Favoriete puntenslijpers
Video-instructies
Een mes slijpen met een wetsteen
Houd de slijper stevig vast met de punt op het werkblad. Trek het mes in dezelfde hoek van de basis naar de punt en maak afwisselend beide kanten van de rand recht.
Kwaliteit slijpstenen
Video-instructies
Een mes slijpen met een slijpsteen
Week de steen enkele minuten in water. Houd het mes in een hoek van 15-20° (voor Europese messen) of 10-15° (voor Japanse messen). Trek het mes in een vloeiende beweging van de basis naar de punt, afwisselend aan beide kanten.
Hoe weet ik of een mes bot is?
Als het mes knijpt, plet, scheurt of over het oppervlak van het voedsel glijdt in plaats van soepel te snijden, is het waarschijnlijk bot. Je kunt bijvoorbeeld een test doen met een tomaat - een scherp mes snijdt er gemakkelijk doorheen, terwijl een bot mes de schil scheurt en de binnenkant uitknijpt.
Betrouwbare slijpmachines
Slijpen en scherpen volgens materiaal
Roestvrijstalen messen
Roestvrijstalen messen slijpen en slijpen goed, maar de scherpte gaat niet zo lang mee als bij hardere materialen.
- Aanbevolen gereedschap: Slijpschijf (staal, keramiek), slijpsteen (gemiddelde tot fijne korrel).
- Frequentie: Regelmatig slijpen, indien nodig een paar keer per jaar.
Stalen messen
Koolstofstalen messen gaan langer mee dan roestvrijstalen gereedschap.
- Aanbevolen gereedschap: Keramische slijper, slijpsteen (fijne korrel voor een precieze rand).
- Frequentie: Slijpen minder vaak, slijpen is zelden nodig.
Damastmessen
Damascusmessen behouden hun scherpte aanzienlijk langer dan stalen messen, maar vereisen een voorzichtige aanpak en precisiegereedschap bij het slijpen.
- Aanbevolen gereedschap: Waterslijpstenen (fijne en zeer fijne korrel). Geen elektrische slijpmachines!
- Frequentie:
Keramische messen
Extreem harde keramische messen blijven lang scherp, maar zijn moeilijk te slijpen omdat ze broos zijn en gemakkelijk kunnen breken of afbrokkelen.
- Aanbevolen gereedschap: Diamant slijpmachine of professionele slijpmachine. Gewone wetstenen en stenen zijn niet geschikt!
- Frequentie: Scherpen zeer zelden, scherpen is meestal niet nodig.
4 belangrijke redenen
Waarom messen bot worden en hoe het te voorkomen
Het dof worden van messen is een natuurlijk proces dat niet volledig gestopt kan worden - messen zijn niet onverwoestbaar en elk gebruik laat een spoor na. De belangrijkste reden voor het dof worden is mechanische slijtage. Wanneer je snijdt, komt het lemmet niet alleen in contact met voedsel, maar ook met harde oppervlakken zoals snijplanken, botten of zelfs keramische borden. Door deze contacten erodeert de rand van het mes geleidelijk. Factoren die aanzienlijk bijdragen aan het dof worden van het mes zijn onder andere:
- Ongeschikte snijplanken:
houten of plastic snijplankendie veel zachter zijn voor het blad. - Vaatwasser: Hoge temperaturen, agressieve schoonmaakmiddelen en beweging in de vaatwasser kunnen leiden tot snellere slijtage en corrosie. Was messen daarom altijd met de hand.
- Onjuiste opslag: Een mes dat in een lade ligt en tegen ander gereedschap schuurt, verliest snel zijn scherpte. Magnetische staaf of houten
blok zijn de ideale oplossing. - Te veel kracht: Als je tijdens het snijden meer op het lemmet duwt dan nodig is, wordt de rand van het lemmet vervormd. Een scherp mes moet voor jou werken, niet jij voor het mes.
De beste messenblokken en messenstandaards volgens de beoordelingen van onze klanten
Onze tip
Lees ook
%20kopie.jpg)
Verleng de levensduur van uw messen
We geven je advies over hoe je je messen het beste kunt opbergen, zodat ze zo lang mogelijk in hun oorspronkelijke staat blijven.
De beste merken wetstenen, slijpstenen en wetstenen
Op het moment dat je een nieuw mes koopt, is het ook de moeite waard om een messenslijper aan te schaffen. De meest gerenommeerde fabrikanten zijn Zwillingdie niet alleen slijpmachines biedt, maar ook praktische handmatige slijpmachines voor dagelijks slijpen. Voor precisiewerk zijn de slijpstenen van ideaal.Dellinger. Dankzij hun veelzijdigheid kunnen ze zowel Europese als Japanse messen slijpen. Een ander topmerk is het Duitse Wüsthofdie bekend staat om zijn robuuste slijpers.
FAQ
De meest gestelde vraag
Hoe vaak moet ik mijn messen slijpen en scherpen?
Messen moeten regelmatig worden geslepen - idealiter voor elk gebruik met een slijper. Slijpen daarentegen is een dieper proces en hoeft maar een of twee keer per jaar te gebeuren, of wanneer het slijpen op een wetsteen niet meer werkt.
Welke hoek moet ik aanhouden bij het slijpen van het mes?
Voor Europese messen is de ideale hoek ongeveer 20°, terwijl Japanse messen een scherpere hoek vereisen, meestal tussen 10-15°. De juiste hoek is de sleutel tot het behoud van de scherpte en de levensduur van het lemmet.
Wat zijn de beste gereedschappen voor het slijpen en scherpen van messen?
Een stalen, keramische of diamanten slijper is geweldig voor dagelijks slijpen. Voor het slijpen raden we slijpstenen (bijv. van Dellinger of Shapton) of handmatige slijpers van hoge kwaliteit van Zwilling of Wüsthof aan.
Kan ik mijn messen thuis slijpen of is het beter om het aan professionals over te laten?
Dat hangt af van het type mes en je vaardigheden. Gewone keukenmessen kun je thuis hanteren met kwaliteitsapparatuur, maar duurdere of Japanse messen zijn het waard om aan professionals toe te vertrouwen als je niet zeker bent van je techniek.
Kan een mes het slijpsel van een elektrische slijpmachine beschadigen?
Ja, elektrische slijpers kunnen te agressief zijn, vooral voor dunnere of hoogwaardiger messen. Als je ze gebruikt, zorg er dan voor dat ze een instelbare slijphoek en fijnere slijpschijven hebben. Voor preciezer werk is een slijpsteen echter beter.