Santoku messen: selectiegids

Het santoku mes is een krachtig stuk gereedschap dat in elke keuken zijn plaats vindt. Het komt oorspronkelijk uit Japan en staat bekend om zijn scherpte en het vermogen om precies, delicaat en nauwkeurig te snijden. We geven je advies over hoe je je weg moet vinden in santoku messen, waar je op moet letten bij het kiezen en hoe je ze op de juiste manier moet gebruiken en verzorgen.

Santoku vs. koksmes

Santoku

De Santoku heeft een zeer dun en extreem scherp lemmet, waardoor het het ideale gereedschap is voor zeer precieze en nauwkeurige sneden. Bovendien zijn santoku messen lichter dan gewone koksmessen. Deze eigenschappen zijn te danken aan de hardste staalsoorten waarvan ze zijn gemaakt. De hoge hardheid brengt echter ook een zekere breekbaarheid met zich mee, dus santoku's zijn niet ideaal voor het snijden van taai en hard voedsel, omdat het lemmet hierdoor beschadigd kan raken.

Santoku messen

Koksmes

Het koksmes heeft een dikker en langer lemmet van roestvrij staal of koolstofstaal. De zwaardere en stevigere constructie is perfect voor veeleisende kooktaken, zoals het snijden van grote ingrediënten zoals pompoen of meloen, of grote stukken vlees inclusief kraakbeen en bot. Hoewel het koksmes niet ideaal is voor delicate sneden, is het een veelzijdig gereedschap dat de meeste kooktaken aankan.

Kookmessen

Beste santoku messen volgens klantenreviews

Wat maakt santoku messen speciaal?

• Ze zijn gemaakt van het hardste staal, waardoor ze extreem scherp zijn.
• Ze hebben een specifieke vorm, die wordt gekenmerkt door een breed en recht lemmet met een lengte van 12-18 cm en een stompe punt, waardoor ze zich onderscheiden van andere keukenmessen.
• Ze hebben vaak uitsparingen aan de onderkant van het blad om het vastkleven van voedsel te verminderen, waardoor het snijden soepeler verloopt en het werk efficiënter wordt.
• De bijna vlakke onderkant van het lemmet zorgt voor een minimum aan onvolledige sneden, omdat het hele lemmet de snijplank raakt bij het snijden.
• Het lage gewicht en de goede balans, samen met de ergonomische vorm van het handvat, zorgen voor een stevige en comfortabele grip en eenvoudige bediening, zodat zelfs bij langdurig werk vermoeidheid geen probleem is.
• Geschikt voor beginners en kookprofessionals.

Van welk materiaal is het santoku-mes gemaakt?

Het lemmet:

• Roestvrij staal - het is corrosiebestendig, dus minder onderhoudsintensief. Het is echter een zachter materiaal, dus het moet vaker worden geslepen.
• Damaststaal - is een combinatie van twee soorten staal, waardoor het een uitzonderlijk sterk materiaal is met een buitengewoon ontwerp. Het vereist echter iets meer zorg omdat het gemakkelijker corrodeert.
• Koolstofstaal - is een stevig materiaal waarmee een zeer dun en scherp lemmet kan worden gemaakt. Het corrodeert echter vrij gemakkelijk, dus je moet er verantwoord mee omgaan.

Handvat:

• Hout - Het houten handvat ziet er elegant uit en maakt het mes tot een decoratie in de keuken. Tegelijkertijd is het echter een natuurlijk materiaal dat na verloop van tijd tekenen van slijtage kan vertonen.
• Metaal - Het metalen handvat is zeer duurzaam, ziet er professioneel uit en vertoont minder tekenen van patina, maar het heeft de neiging om koel aan te voelen en kan wegglijden als het nat of vettig is.
• Kunststof en composietmaterialen - zijn zeer duurzaam en betaalbaar, maar ze brengen niet zoveel elegantie in de keuken.

Populaire santoku messen

Onze tip

Lees ook

Waarom het loont om te investeren in kwaliteitsmessen

Wij adviseren je welke messen het waard zijn om in te investeren en waar je geld kunt besparen.

Verder lezen

Waar een santoku-mes wel en niet goed voor is

Een santoku mes onderhouden

Onthoud dat als je wilt dat je santoku mes lang meegaat in zijn originele staat, je er goed voor moet zorgen. Dit zijn echter geen moeilijke taken.

1. Schoonmaken

• Was het mes altijd met de hand. Hoge temperaturen en oplosmiddelen in de vaatwasser versnellen de slijtage.
• Gebruik een mild schoonmaakmiddel en een zachte spons voor het wassen, grove sponzen en agressief schoonmaakmiddel kunnen het oppervlak van het mes en de handgreep beschadigen.
• Na het wassen van het mes onmiddellijk grondig droogom corrosie te voorkomen.

2. Malen

• Voor dagelijks gebruik is het aan te raden om het mes minstens eens in de twee weken te slijpen. Als je het mes slechts af en toe gebruikt, kun je het minder vaak slijpen. Eenmaal per jaar, en wanneer het lemmet vervorming of schade vertoont, moet je het mes in de handen van professionals leggen.
• Gebruik alleen lenzen van hoge kwaliteit om te slijpenslijpstenen of waterstenen - deze zijn ideaal voor santoku messen.
• Houd voor een optimale scherpte een hoek van 15-20 graden aan tijdens het slijpen.

Santoku messen

3. Opslag

• Messen alleen opslaan in blokkeertrekken, magnetische rails of inbeschermhoezen of laden met inzetstuk.
• Als messen los in een lade met ander keukengerei worden opgeborgen, zullen ze sneller slijten en kunnen de lemmeten gemakkelijk beschadigen.

4. Juist gebruik

• Alleen gebruiken om te snijdensnijplanken gemaakt van zachte materialen zoals hout of plastic.
• Snijplanken van glas of steen kunnen het mes snel bot maken en zijn alleen geschikt om te serveren.

5. Ga voorzichtig te werk

• Als je santoku mes een houten handvat heeft, behandel het dan regelmatig met olie om te voorkomen dat het uitdroogt en barst.
• Handgrepen van metaal, kunststof of composiet hoeven alleen maar grondig te worden afgeveegd na het wassen.

Santoku messen

Beste santoku messen

Als je een echt uitzonderlijk santoku-mes wilt, vertrouw dan op dit mes van .Yaxell. Het is een gerenommeerde Japanse fabrikant met bijna een eeuw geschiedenis, die in staat is om moderne productietechnologie te combineren met ambachtelijke traditie in zijn producten. Yaxell messen zijn gemaakt van de hoogste kwaliteit damaststaal, wat niet alleen zorgt voor een uitzonderlijke scherpte, maar ook voor een uniek design. Daarom zijn deze gereedschappen populair bij zowel professionele als hobbykoks over de hele wereld.

Andere populaire fabrikanten van santoku-messen zijn Leeuw Sabatier, Wüsthof, Zwilling,Gesmeed en vele andere.